miércoles, 14 de octubre de 2009

HOME SWEET HOME: www.claudiafranco.com.mx


Gracias a todos por deambular por mi nuevo sitio y soñar.

Como ya se dieron cuenta, en el nuevo hogar, encontrarán archivos de audio, fotos, mi demo (que iré actualizando cada mes), el portafolio con trabajos recientes, y el famoso blog que nos ha permitido seguir en contacto desde hace mas de 100 entradas.

Usen la opción de LLAMAME para ponerse en contacto y dejar sus comentarios y/o preguntas.

¿Qué audio les gustaría que subiera? ¿Chili beans? ¿Noticieros completos? ¿Alguna nota inolvidable? ¿Las rolas inéditas del disco de D&C que nadie conoce? Ustedes mandan.

lunes, 12 de octubre de 2009

¡ENTREN YA¡


Ya pueden entrar...
¡Bienvenidos a mi nueva Casa!
www.claudiafranco.com.mx
Poco a poco este BLOG se irá mudando para allá.

¡Chin, chin el que se raje!
Amados todos

domingo, 4 de octubre de 2009

LA CAVA DE MARCELO ¡En mi tierra!

EL FAMOSO MARCELO

Quién me iba a decir que a 40 minutos de la casa donde crecí en Ensenada B.C. (la todavía casa de mis papas) estaría desde hace un año la primera cava de piedra subterránea en América de quesos artesanales. ¡Wow!
Les cuento. Estando en México, en casa de mi tía, fiel lectora del periódico Reforma, me topé con un artículo en la sección Buena Mesa. Mi tía lo recortó y me dijo:
¡Mira, y tú que no me haz traído queso de Real del Castillo!
Desde niña, sabía que eran famosos pero... ¡no pensé que tanto!.
Mónica Patiño (La Taberna del León / MP Café Bistro) es una reconocida cheff defeña, famosa por su fenomenal cocina y buen gusto en la elección de ingredientes con los que elabora verdaderos manjares. En la nota que me pasó mi tía, Mónica presumía la calidad de ingredientes con los que trabaja, mismos que heredan un sabor muy particular a sus especialidades. Habló del queso, y dijo que era traído especialmente del Rancho La Campana, lugar donde desde hace casi un siglo se elaboran exquisitos quesos de tradición Suiza. Seguí leyendo... "Rancho la Campana... Valle de San Rafael... en Real del Castillo... en Ensenada... a 4 km de Ojos Negros... a 30 minutos de mi tierra... Cava de Piedra... única en América... un año de inaugurada... con capacidad para 10,000 quesos..." Hasta ahí ya se me habían caído los chones.
Seguí leyendo y me dije... mi tierra se está convirtiendo en un manjar internacional para quienes aman el vino, el queso y el olivo. Baja California se está haciendo famosa, me dije... sobre todo por gente como... ¡Marcelo! y me dispuse a llegar hasta ahí.

La producción es la suficiente para ofrecer quesos de altísma calidad. 400 kilos al día sin ningún químico. La preparación es básica: sal, leche y cuajo... ¿Qué los hace tan deliciosos? El cuidado de cada uno de los procesos: el trato a las vacas, su alimentación, el cuidado de la ordeña, la elaboración, el clima, la tierra... ¡todo!
Se trata de una tradición familiar. Cuenta Marcelo que su bisabuelo, don Pedro Bonetti llegó de Suiza a tierras Baja Californianas en 1911 y se estableció en Real del Castillo. Fué el primero en producir quesos (para vaqueros de paso y gringos) y se convirtió en modelo para las familias que se dedicaron después a lo mismo. El camino que te lleva hasta ahí es ahora conocido como La Ruta del Queso, ubicado justo al este de Ensenada. (Del lado opuesto está La Ruta del Vino con cavas como LA Cetto, Domecq, Santo Tomás... etc. de las que ya les conté en otro pienso) Marcelo pensó en grande y con su visión ambiciosa viajó a Europa para modelar las cavas de quesos suizos y logró fundar la primera cava subterránea de piedra para quesos artesanales del Continente Americano.

La Cava de Marcelo

La cava produce queso natural y con especias: pimienta, romero, albahaca; añejo seis meses y añejo un año. Además mantequilla y ricotta. ¡Los probé todos! ¡Nunca me había comido unas quesadillas tan rebuenerísimas! El añejo tiene un sabor entre suave, cremoso, un toque ácido muy tenue al final, y lo puedes degustar con pan, vino o mermeladas... especialidad también de la región norte de Ensenada. Este queso es el único añejado en cava de piedra.

La cava no tiene nada de luz de sol; la humedad es constante. Las paredes tienen un grosor de medio metro. Las piezas se meten a un cuarto frío para que se proteja la cáscara. De ahí se pasa a la cava a 90 por ciento de humedad. Luego a otra cámara con 60 por ciento de humedad para que selle todas las reventaduras.

La cava de piedra permite, con el lavado y con la humedad, mantener un queso fino de cáscara (de un milímetro) y cremoso, fuerte... De este tipo se elaboran 50 piezas a la semana. Este añejo de cava proviene de un fresco.

El proceso de producción es totalmente artesanal: los pastos, el ganado y la leche son del rancho; producen solo calidad, no cantidad ya que si se hiciera de manera industrial, usando enfriadores cambiaría todo. Marcelo Castro comenta: "la gente debe estar segura de que mis quesos son productos netamente naturales, hechos a mano, sin trampa de nada: 10 litros de leche por kilo bien prensado, sin sueros. Sin contar que los lavados de los añejos son a mano”.

La cava tiene un área aproximada de 360 metros cuadrados a cuatro metros bajo tierra, la construcción es de los arquitectos mexicanos Juan Ruiz y Guillermo Rodríguez López. La cava tiene dos entradas, una oficina, elevador para el queso, una sala con menos humedad, una antesala y la cámara rodeada de piedra. En medio tiene unos vitrales que alojan una sala de degustación para 40 personas. Es la primera en América y fue inaugurada el 8 de junio del 2008.

El tour cuesta 10 dlls. por persona. Incluye degustación de vino y tabla de quesos. Además tienen servicio de restaurante bajo la atención del famoso cheff Benito Molina. En el tour recorres el rancho, el área de ordeña, la elaboración del queso, una pequeña tienda de productos, acaricias a las vacas y por supuesto, entras a la cava. Les dejo algunas fotos y la invitación abierta para el que quiera conocer mi tierra y recorrer La Ruta del vino y ahora La Ruta del Queso.
Entren a: www.lacavademarcelo.com


¡Say Chesse! Papá, Mamá y Marido.


¡Qué hermosa vaca!

El cheff haciendome mi torta de pato y las quesadillas


¡Muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu!



Marcelo ha sido entrevistado por infinidad de medios de comunicación desde la revista Chilango hasta la National Geographic


¡Yo quiero vivir aquí!


Dios también nos regalo el mejor de sus quesos....


viernes, 2 de octubre de 2009

YA ESTA MI PAGINA


Queridos blogueros:
Infórmoles que ya está mi página. Lo único que hace falta es subir los audios... y ya en eso estoy.
Ahí tendran audios chicles de DURO Y A LA CABEZA y el BLOG se irá a vivir a su nueva casa.
He andando de norte a sur. Estuve el fin de semana en el DF en un curso de semiología (loqueras mías) ya les contaré. Y he estado trabajando en Mexicali en la producción de un material de crecimiento humano. La barby está menos gordo y mas guapo y yo mas loca y mas feliz.
Les mando dos regalos, una frase y una foto.

La foto (arriba) es de esta frontera, donde hasta los topes en la calle están marcados por la línea divisoria Mexico/US.

Y la frase es de esas que me gustan, pa reflexionar y compartir:
Las cosas no son como las vemos... las vemos como somos...